“ไก่แช่เหล้า” เป็นอาหารพื้นบ้านของจีน แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศไทย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมในภัตตาคารอาหารจีนขึ้นชื่อ และยังได้รับความนิยมในการขึ้นโต๊ะจีนอีกด้วย ไก่แช่เหล้าอาจมีหน้าตาที่ธรรมดาไม่หวือหวา แต่บอกเลยว่าเมนูนี้มีเคล็ดลับความอร่อยที่ทานแล้วต้องติดใจ มาดูกันว่าเมนูไก่แช่เหล้าจะมีความน่าสนใจอย่างไรบ้าง
“ไก่” ทำไมต้อง “แช่เหล้า”
หลายคงอาจจะเคยสงสัยว่าทำไมต้องเอาไก่มาแช่เหล้า มีเครื่องปรุงรสอีกมาหมายที่จะสามารถหมักไก่ได้ แต่เมนูนี้มีความพิเศษอย่างไร ? …การใส่เหล้าในอาหารนั้น มักพบในการทำอาหารฝรั่งและอาหารจีน ในที่นี้ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อความมึนเมา แต่มันเป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างหนึ่งที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้น โดยเฉพาะอาหารจีนมักพบว่าเหล้าบางชนิดเป็นยา ซึ่งจะช่วยบำรุงร่างกายได้ด้วย
ในส่วนของไก่แช่เหล้าก็เช่นกัน การนำไก่ไปแช่เหล้าจะทำให้ไก่นั้นมีรสชาติอร่อยขึ้น เนื้อไก่มีความนุ่มละมุนลิ้น มีรสชาติกลมกล่อม และที่สำคัญคือการดึงกลิ่นของเหล้าซึ่งมีความหอมโดดเด่น อีกทั้งมีความเปรี้ยวนิดๆ เพื่อใช้แทนน้ำส้มสายชู แต่ในส่วนของแอลกอฮอล์นั้น เมื่อเจอกับความร้อนก็แทบจะหายไปหมดสิ้น
วิธีทำไก่แช่เหล้า
- ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ปริมาณน้ำกะให้พอท่วมตัวไก่ ใส่ซี่โครงไก่เพื่อเคี่ยวทำน้ำสต๊อก หรือจะใช้วิธีปรุงรสเฉยๆ โดยไม่ใส่ซี่โครงก็ได้ โดยมีขิง 1 หัว , เกลือ 1 ช้อนชา , กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 แท่ง , โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก และน้ำตาล เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอมจากนั้นตามด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่ไก่ลงไป ช่วงที่ใส่ไก่นี้ ให้หรี่ไฟลงอย่าให้น้ำเดือดจัดเพราะจะทำให้เนื้อไก่เปื่อย เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที อย่าให้เนื้อไก่สุกมากเกินไป
- นำเนื้อไก่ออกจากหม้อ ราดด้วยน้ำสต๊อก แล้วนำไปแช่เย็น บางคนอาจหั่นจัดใส่จานหรือจะแช่ตู้เย็นทั้งตัวเลยก็ได้ ซึ่งจะสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ไก่ชุ่มน้ำไม่แห้ง และทำให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ทานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวปรุงรสเข้ากันได้ดีทีเดียว
2 เคล็ดลับทำไก่แช่เหล้า ทำแล้วรับรองอร่อยแน่นอน
- การเลือกไก่ หากท่านกำลังสนใจอยากทำไก่แช่เหล้าทานเองที่บ้าน แนะนำให้เลือกไก่ที่มีเนื้อเต่งตึง หากจะให้ดีต้องเป็นไก่สาวหรือไก่ที่ไม่เคยตกไข่ ซึ่งเป็นไก่ที่นิยมในภัตตาคารเลยทีเดียว โดยสามารถใช้ไก้บ้านเราก็ได้
- ความแรงของไฟ การเตรียมน้ำสต๊อกต้องเป็นไฟแรง น้ำเดือดจัด แต่เมื่อใส่ไก่และเครื่องปรุงลงไปแล้ว ให้หรี่ไฟลงอย่าให้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้เนื้อไก่เปื่อยเร็วเกินไป
และนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อตามตำหรับชาวจีน ไก่แช่เหล้าต้องบอกเลยว่าเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยความใส่ใจและประณีต อีกทั้งยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ หากที่บ้านกำลังจะจัดทำเมนูพิเศษเพื่อวันสำคัญ อย่าลืมทำไก่แช่เหล้าให้คนรักได้ทาน แต่ถ้าหากคิดว่ายากเกินไป แนะนำไปทานที่ภัตตาคารก็ได้เช่นกันรับรองไม่ผิดหวัง นอกจากจะง่ายแล้วยังอร่อยชัวร์อีกด้วย
