ขึ้นชื่อว่าหมู ทำอะไรก็อร่อย หมูเป็นอาหารที่คุ้นปากของคนไทยเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะ ต้ม ยำ ทำแกง ล้วนมีเนื้อสัตว์อย่างหมูเป็นส่วนประกอบหลักเสมอ ส่วน “หมูหัน” นั้นเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวจีน แต่ก็ได้รับความนิยมสูงในหมู่คนไทยเชื้อสายจีนและไทยแท้จนทุกวันนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก หมูหัน ไม่ว่าจะทำออกมาสไตล์จีนหรือไทย ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่น่าลิ้มลอง
ตำนานของหมูหัน
ก่อนที่จะกลายเป็นเมนูระดับภัตตาคารนั้น เชื่อหรือไม่ว่าหมูหันมีตำนานที่หลายคนอาจไม่เคยคาดคิด โดยเรื่องราวนั้นเกิดจากชาวจีนครอบครัวหนึ่งเลี้ยงหมูไว้เพื่อเป็นรายได้เสริม เมื่อย่างเข้าหน้าหนาวก็พอดีกับที่แม่หมูตกลูก ด้วยสภาพอากาศที่หนาวจัดจึงก่อไฟผิง แต่โชคไม่ดีลมหนาวได้พัดเอากองเพลิงเล็กๆ เผาไม่มอดบ้านทั้งหลัง
ทั้งครอบครัวหนีออกมาได้ทัน ส่วนหมูที่เลี้ยงไว้นั้นตาดในกองเพลิง แต่น่าแปลกที่ไม่ได้ไหม้เป็นเถ้าถ่าน แต่มีสีแดงหนังกรอบ ส่งกลิ่นหอมน่ากิน นับตั้งแต่นั้นมา “หมูหัน” ก็กลายเป็นอาหารที่เปรียบเสมือนความหวังในการสู้ชีวิตและกลายมาเป็นอาหารที่ใช้ในงานมงคล รวมถึงภัตตาคารอาหารจีนด้วยนั่นเอง
วิธีการทำหมูหัน
- การเลือกหมู หมูที่ทำหมูหันนั้นจะเป็นลูกหมูเพิ่งหย่านม ส่วนมากมีขนาดเพียง 2-3 เดือนเท่านั้น ส่วนวิธีการเตรียมหมูให้พร้อมนั้นจะต้องผ่าท้องเพื่อเอาเครื่องในออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้พร้อม
- หมักหมูให้พร้อม โดยมีส่วนระกอบดังนี้ กระเทียม , พริกไทย , รากผักชี หากอยากเพิ่มความเป็นหมูหันแบบฉบับของจีนโดยแท้สมารถใส่เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความหอม ได้แก่ กระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก โขลกให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลนิดหน่อย คนให้เข้ากัน แล้วทาให้ทั่ว
- ย่างหมูด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ซึ่งเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การย่างนี่เอง บางที่นิยมแผ่เป็นตัว บางที่นิยมย่างแล้วหมุนไม้ตลอดเวลา ทั้งนี้แล้วแต่ความถนัด แต่สิ่งที่ต้องระวังคือต้องให้หนังหมูค่อยๆ สุกพร้อมๆ กัน พร้อมคอยคุมถ่านไม่ให้แรงมาก ย่างจนเป็นสีเหลืองกรอบ ก็ใช้ได้
เสร็จพร้อมเสิร์ฟ
หมูหัน สำหรับการทานแบบฉบับชองชาวจีนจะคล้ายกับการทานเป็ดปักกิ่ง คือเป็นเมนูที่มักทานเฉพาะหนัง ซึ่งแตกต่างจากชาวฮ่องกงที่มักมีเนื้อติดมาด้วย ฉะนั้นเคล็ดลับอยู่ที่การย่างให้หนังกรอบ จากนั้นจะแร่หนังหมูให้บางที่สุด โดยไม่เอาส่วนของไขมันหรือเนื้อ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าพอดีคำ แล้ววางจัดแต่งบนจานให้เป็นรูปตัวหมูเช่นเดิม เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวหรือน้ำจิ้มของไทยก็เข้ากัน แล้วแต่สไตล์ร้านอาหาร ส่วนของเนื้อสามารถนำมาประกอบอาหารอื่นๆ ได้เช่น หมูทอดกระเทียมพริกไทย เป็นต้น
และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อ หมูหัน นอกจากจะได้รับความนิยมในไทยและจีนแล้ว ยังมีในสเปน โปรตุเกส เวียดนามและฟิลิปปินส์ ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่สุดแสนอร่อยที่ทุกคนต้องลิ้มลอง หากมีโอกาสได้ไปทานภัตตาคารอาหารจีน อย่าพลาดที่จะสั่งหมูหันของแท้ตามแบบฉบับมาสักตัวนะคะ รับรองว่าจะต้องอร่อยติดใจแน่นอน
