“หมูหัน” หมูตัวเล็กอร่อยเด็ดตรงที่หนังบางกรอบ
ขึ้นชื่อว่าหมู ทำอะไรก็อร่อย หมูเป็นอาหารที่คุ้นปากของคนไทยเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะ ต้ม ยำ ทำแกง ล้วนมีเนื้อสัตว์อย่างหมูเป็นส่วนประกอบหลักเสมอ ส่วน “หมูหัน” นั้นเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวจีน แต่ก็ได้รับความนิยมสูงในหมู่คนไทยเชื้อสายจีนและไทยแท้จนทุกวันนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก หมูหัน ไม่ว่าจะทำออกมาสไตล์จีนหรือไทย ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่น่าลิ้มลอง ตำนานของหมูหัน ก่อนที่จะกลายเป็นเมนูระดับภัตตาคารนั้น เชื่อหรือไม่ว่าหมูหันมีตำนานที่หลายคนอาจไม่เคยคาดคิด โดยเรื่องราวนั้นเกิดจากชาวจีนครอบครัวหนึ่งเลี้ยงหมูไว้เพื่อเป็นรายได้เสริม เมื่อย่างเข้าหน้าหนาวก็พอดีกับที่แม่หมูตกลูก ด้วยสภาพอากาศที่หนาวจัดจึงก่อไฟผิง แต่โชคไม่ดีลมหนาวได้พัดเอากองเพลิงเล็กๆ เผาไม่มอดบ้านทั้งหลัง ทั้งครอบครัวหนีออกมาได้ทัน ส่วนหมูที่เลี้ยงไว้นั้นตาดในกองเพลิง แต่น่าแปลกที่ไม่ได้ไหม้เป็นเถ้าถ่าน แต่มีสีแดงหนังกรอบ ส่งกลิ่นหอมน่ากิน นับตั้งแต่นั้นมา “หมูหัน” ก็กลายเป็นอาหารที่เปรียบเสมือนความหวังในการสู้ชีวิตและกลายมาเป็นอาหารที่ใช้ในงานมงคล รวมถึงภัตตาคารอาหารจีนด้วยนั่นเอง วิธีการทำหมูหัน การเลือกหมู หมูที่ทำหมูหันนั้นจะเป็นลูกหมูเพิ่งหย่านม ส่วนมากมีขนาดเพียง 2-3 เดือนเท่านั้น ส่วนวิธีการเตรียมหมูให้พร้อมนั้นจะต้องผ่าท้องเพื่อเอาเครื่องในออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้พร้อม หมักหมูให้พร้อม โดยมีส่วนระกอบดังนี้ กระเทียม , พริกไทย , รากผักชี หากอยากเพิ่มความเป็นหมูหันแบบฉบับของจีนโดยแท้สมารถใส่เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความหอม ได้แก่ กระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก โขลกให้ละเอียด…